Základným princípom činnosti retorty je sterilizácia nápojov vytvorením špecifických teplotných, tlakových a časových podmienok. Pre kyslé nápoje, ako sú rôzne nápoje z ovocných štiav, majú vďaka nízkej hodnote pH určitý antibakteriálny účinok. Retorta dokáže upraviť parametre sterilizačného procesu podľa ich charakteristík, presne zabiť prípadné patogénne mikroorganizmy a zaistiť bezpečnosť produktu počas doby použiteľnosti. Pri neutrálnych nápojoch, ako je bežné mlieko s ovocnou príchuťou, môže zohrať výbornú úlohu aj vysokoteplotný sterilizačný proces retorty. Môže preniknúť dovnútra nápoja, zničiť bunkovú štruktúru a fyziologickú aktivitu škodlivých baktérií, čím sa dosiahne účel sterilizácie, a nespôsobí znehodnotenie nápoja ani stratu veľkého množstva živín v dôsledku prehriatia.
Ak si vezmeme ako príklad výrobu mlieka s ovocnou príchuťou, retorta dokáže rýchlo inaktivovať škodlivé baktérie a zároveň úspešne zablokovať prirodzené arómy a viac ako 95 % živín, ako je vitamín C, čo výrazne zlepšuje kvalitu produktu. Tento technologický prielom nielenže spĺňa požiadavky spotrebiteľov na nápoje s čistou chuťou a výživnými látkami, ale poskytuje aj silnú podporu výrobcom nápojov v tvrdej konkurencii na trhu.
Na dnešnom silne konkurenčnom trhu s nápojmi sú kvalita produktov a stabilita kvality základom pre firmy, aby získali oporu. Aplikácia retort umožňuje výrobcom nápojov vyrábať produkty, ktoré zostávajú sterilné, majú čistú chuť a sú výživné počas celej doby skladovateľnosti.
Stručne povedané, retorty zohrávajú nezastupiteľnú úlohu v aseptickej výrobe nápojového priemyslu s pokročilým procesom vysokoteplotnej sterilizácie. Či už ide o kyslé alebo neutrálne nápoje, najmä vo výrobnom procese produktov reprezentovaných mliekom s ovocnou príchuťou, vykazuje vynikajúci výkon pri rýchlom ničení škodlivých baktérií a uzamknutí chuti a živín. Pre nápojárske spoločnosti je investícia do retortového zariadenia nielen nevyhnutným opatrením na zlepšenie kvality a bezpečnosti produktov, ale aj kľúčovou stratégiou na získanie výhod v tvrdej konkurencii na trhu a dosiahnutie trvalo udržateľného rozvoja. S neustálym rozvojom nápojového priemyslu a zvyšujúcimi sa požiadavkami spotrebiteľov na kvalitu prinesie technologická inovácia a podpora aplikácií retort aj širšiu perspektívu.
