Sterilizáciajedlo pripravené na jedenie: kľúčový odkaz na zaistenie bezpečnosti potravín
jedlo pripravené na konzumáciu bude počas spracovania vystavené rôznym mikroorganizmom. Od zberu a prepravy surovín až po spracovanie a balenie hotového jedla existuje riziko kontaminácie baktériami, hubami, vírusmi atď. Napríklad čerstvá zelenina môže prenášať škodlivé baktérie ako Escherichia coli a Salmonella, a mäsové suroviny môžu niesť tepelne odolné baktérie, ako je Bacillus. Ak nie sú účinne sterilizované, tieto mikroorganizmy sa budú počas skladovania a konzumácie hotových jedál vo veľkom množiť, čo spotrebiteľom spôsobí zdravotné problémy, ako je otrava jedlom.
Podľa národných noriem bezpečnosti potravín musia byť mikrobiálne indikátory v potravinách kontrolované v bezpečnom rozsahu. Sterilizácia hotových jedál môže zabezpečiť, že budú spĺňať tieto prísne normy, znížiť pravdepodobnosť alimentárnych chorôb a ochrániť zdravie spotrebiteľov.
Rast a rozmnožovanie mikroorganizmov je jedným z hlavných dôvodov znehodnotenia hotových jedál. Sterilizačným ošetrením možno účinne zabiť alebo inhibovať aktivitu mikroorganizmov, čím sa predĺži trvanlivosť hotového jedla.
Princíp: Využite teplo vysokoteplotnej pary na ničenie mikroorganizmov. Para môže preniknúť do obalu hotového jedla (ak ide o priedušný obal) alebo vytvoriť prostredie s vysokou teplotou na povrchu hotového jedla. Vo všeobecnosti je teplota vyššia ako 100 ℃, napríklad vysokoteplotná para pri 121 ℃ môže účinne zabiť väčšinu mikroorganizmov vrátane Bacillus.
Princíp: Hotové jedlo sa po zabalení vloží do vysokoteplotného sterilizátora a sterilizuje teplom odovzdaným horúcou vodou. Teplota horúcej vody je zvyčajne okolo 121 ℃. Čas sa upravuje podľa druhu hotového jedla a formy balenia a zvyčajne trvá 15-30 minút. Táto metóda je relatívne mierna a vhodná pre niektoré hotové jedlá, ktoré sú citlivé na teplotu, ako sú napríklad zeleninové hotové jedlá obsahujúce živiny, ktoré sa ľahko zničia vysokou teplotou.
